En 2025, le paysage culinaire français connaît une révolution aussi inattendue que savoureuse. Nos habitudes gastronomiques évoluent, nos palais s’aventurent vers de nouvelles contrées, et nos pizzerias affichent un classement qui aurait fait bondir nos grands-parents. Découvrons ensemble ce qui fait vibrer les papilles françaises en matière de pizza cette année, avec quelques surprises qui pourraient bien bousculer vos certitudes culinaires.
La surprenante montée de la pizza à l’ananas en France
Qui l’eût cru? La Pizza à l’ananas, longtemps décriée et moquée par les puristes de la gastronomie, trône désormais en tête des préférences françaises. Ce mets originaire non pas d’Italie mais du Canada, créé en 1962 par Sam Panopoulos, a parcouru un chemin remarquable pour conquérir l’Hexagone. Pizza à l’ananas ou hawaienne comme on l’appelle souvent, ce mariage audacieux de fromage, tomate, jambon et ananas frais séduit désormais toutes les tranches d’âge et catégories socioprofessionnelles, avec une prédilection marquée chez les 25-45 ans.
L’évolution des goûts français face à ce mélange sucré-salé
Le succès de la pizza hawaienne en France s’explique principalement par notre appétence croissante pour les combinaisons sucré-salé. Ce contraste entre l’acidité fraîche de l’ananas et la saveur délicate du jambon offre une expérience gustative équilibrée qui correspond parfaitement aux évolutions de notre palais. Cette tendance reflète également une ouverture plus large aux influences culinaires internationales, même si elles peuvent sembler hérétiques aux yeux des traditionalistes.
Les résultats de l’étude de l’Institut Mondial de la Pizza
Selon les derniers sondages réalisés par l’Insee et confirmés par l’Institut Mondial de la Pizza, la pizza hawaienne surpasse désormais des classiques comme la Margherita et la Quattro Formaggi dans toutes les régions françaises. Ce bouleversement gastronomique s’observe dans un marché qui pèse plus de 5 milliards d’euros et concerne tant les chaînes de restauration que les artisans pizzaïolos. À Paris, où l’on recense environ 1400 pizzerias, les grandes enseignes comme Big Mamma avec ses 15 restaurants et Gruppomimo avec 14 établissements ont rapidement adapté leurs cartes pour proposer des versions raffinées de cette pizza autrefois controversée.
Top 2025 des meilleures pizzas de l’année
Selon une enquête récente réalisée en 2025 par l’INSEE, voici le classement des pizzas préférées des Français cette année :
- Pizza hawaïenne
- Margherita
- Quattro Formaggi
- Pizza Pepperoni
- Pizza végétarienne
- Pizza au saumon fumé
- Pizza barbecue poulet
- Pizza aux fruits de mer
- Pizza au pesto et tomates séchées
La pizza hawaïenne demeure en tête, confirmant son statut de favorite nationale en 2025.
Les bienfaits insoupçonnés de la pizza à l’ananas
Au-delà de son goût désormais plébiscité, la pizza hawaienne présenterait des vertus qui dépassent le simple plaisir gustatif. Les études les plus récentes suggèrent même des bénéfices inattendus pour ses amateurs.
Le lien entre consommation de pizza à l’ananas et bien-être
L’équilibre particulier des saveurs et des nutriments présents dans la pizza hawaienne pourrait avoir un impact positif sur notre humeur. L’ananas, riche en vitamine C et en broméline, associé aux protéines du jambon et aux glucides complexes de la pâte, crée une combinaison nutritionnelle qui favorise la production de sérotonine, souvent appelée l’hormone du bonheur. Cet équilibre expliquerait pourquoi les amateurs de cette pizza rapportent souvent une sensation de satisfaction après sa dégustation.
Les découvertes de l’Université de la Pizza d’Hawaï
Des chercheurs de l’Université de la Pizza d’Hawaï affirment que les combinaisons d’ingrédients présentes dans la pizza hawaienne stimuleraient certaines zones cérébrales liées à la créativité et à la résolution de problèmes. Bien que ces recherches soient encore préliminaires, elles suggèrent que l’alliance particulière de saveurs pourrait avoir des effets cognitifs positifs, expliquant peut-être pourquoi cette pizza est particulièrement appréciée par les professionnels créatifs et les étudiants.
Les six autres pizzas favorites des français
Si la pizza hawaienne domine aujourd’hui le classement, elle n’a pas totalement éclipsé les autres variétés qui continuent de séduire les palais français. Voici les six autres pizzas qui complètent le top 7 de nos préférences nationales en 2025.
Les classiques qui résistent au phénomène ananas
La Margherita maintient fermement sa deuxième place dans le cœur des Français grâce à sa simplicité et son authenticité. Sa combinaison de tomate, mozzarella et basilic frais reste un incontournable. La Quattro Formaggi arrive en troisième position, séduisant les amateurs de fromage avec son mélange savoureux de mozzarella, gorgonzola, parmesan et fontina. La pizza Pepperoni complète le podium en quatrième position, son côté légèrement épicé et sa générosité en charcuterie lui assurant une place de choix dans nos commandes. Ces classiques intemporels continuent de résister à la vague hawaienne.
Les nouvelles tendances qui montent en 2025
Parmi les nouvelles venues dans ce classement, la pizza végétarienne s’impose en cinquième position, témoignant d’une conscience écologique grandissante. La pizza au saumon fumé, luxueuse et raffinée, occupe la sixième place, tandis que la pizza barbecue poulet ferme la marche en septième position avec sa sauce douce-amère et sa garniture généreuse. Ces trois dernières reflètent l’évolution des goûts français vers des saveurs plus diversifiées et internationales.
Comment préparer une authentique pizza à l’ananas
Face à ce succès incontestable, nombreux sont ceux qui souhaitent reproduire à domicile cette pizza devenue emblématique. Voici quelques conseils pour réussir votre pizza hawaienne comme un chef.
Les ingrédients qui font toute la différence
La qualité des ingrédients est essentielle pour sublimer cette recette. Privilégiez un ananas frais à parfaite maturité plutôt que sa version en conserve, la différence de goût est considérable. Le jambon doit être de qualité artisanale, légèrement fumé et coupé finement. La base tomate gagnera à être préparée maison, avec des tomates mûres et quelques herbes fraîches. Quant à la mozzarella, choisissez-la de préférence fior di latte, pour sa texture fondante et son goût délicat qui se marie parfaitement avec la douceur de l’ananas.
Les astuces des pizzaïolos pour l’accord parfait
Les meilleurs pizzaïolos français recommandent une fermentation lente de la pâte, idéalement entre 24 et 48 heures, pour développer ses arômes et obtenir une texture à la fois croustillante et moelleuse. L’ananas gagne à être légèrement caramélisé avant d’être disposé sur la pizza, ce qui intensifie sa douceur tout en réduisant son humidité. Un filet d’huile d’olive de qualité et quelques feuilles de basilic frais ajoutés en fin de cuisson apporteront une touche méditerranéenne qui équilibre parfaitement l’ensemble des saveurs.
La pizza à l’ananas à travers les régions de France
La popularité de la pizza hawaienne n’est pas uniforme sur tout le territoire français. Chaque région l’a adoptée et adaptée selon ses spécificités culinaires, créant ainsi des variations locales particulièrement intéressantes.
Les variations régionales qui séduisent les français
Dans le Sud-Ouest, on retrouve souvent l’ananas associé au jambon de Bayonne pour une version plus locale et raffinée. La Bretagne propose des déclinaisons intégrant des fruits de mer comme des crevettes ou même du homard aux côtés de l’ananas. En Alsace, certains artisans remplacent le jambon traditionnel par du jambon fumé local et ajoutent une touche de munster pour une version plus corsée. Ces adaptations régionales témoignent de la capacité des Français à s’approprier cette recette d’origine canadienne et à la faire évoluer selon les traditions locales.
Les restaurants pionniers de cette révolution culinaire
Certains établissements se sont particulièrement distingués dans l’art de la pizza hawaienne. Pecora Negra à Lyon, classée 69ème au Best Pizza Chef Awards en 2025, propose une version sublimée avec de l’ananas rôti au miel et du jambon truffé. À Paris, Peppe Pizzeria, dirigée par le champion du monde de la pizza 2019-2020, a ouvert huit restaurants proposant une interprétation napolitaine de la pizza hawaienne. IMperfetto à Puteaux, classé cinquième au classement 50 Top Pizza Europe 2025, se démarque avec sa version utilisant de l’ananas fermenté au vinaigre balsamique. Ces établissements avant-gardistes ont contribué à légitimer ce qui était autrefois considéré comme un sacrilège culinaire.
Déconstruire les mythes autour de la pizza à l’ananas
Malgré sa popularité croissante, la pizza hawaienne continue de susciter des débats passionnés et de se heurter à certains préjugés tenaces.
Les préjugés qui persistent malgré sa popularité
Le plus courant des préjugés reste l’idée que l’ananas n’a pas sa place sur une pizza, argument souvent avancé par les puristes de la cuisine italienne. Cette position a même été illustrée par une plaisanterie du président islandais qui avait déclaré qu’il interdirait l’ananas sur la pizza s’il le pouvait. D’autres critiques concernent la supposée texture trop humide que l’ananas donnerait à la pâte ou encore le mélange jugé incongru entre le fromage et le fruit. Ces critiques persistent malgré les chiffres qui démontrent l’engouement croissant pour cette recette.
Les témoignages de convertis à la pizza hawaienne
De nombreux sceptiques ont finalement succombé au charme de la pizza hawaienne après l’avoir goûtée dans les conditions optimales. Des chefs réputés comme Mauro Colagreco admettent avoir changé d’avis après avoir dégusté des versions raffinées de cette pizza. Des influenceurs culinaires français, initialement opposés à ce concept, partagent désormais leurs propres recettes et variations sur les réseaux sociaux. Même le Premier ministre canadien Justin Trudeau s’est positionné comme défenseur de cette création originaire de son pays, contribuant à en faire un sujet de conversation mondial.
L’avenir de la pizza à l’ananas en France
Si la pizza hawaienne domine aujourd’hui le paysage culinaire français, qu’en sera-t-il demain? Les tendances actuelles et les innovations en cours nous donnent quelques indices sur son évolution future.
Les innovations attendues pour 2026
Les chefs et artisans pizzaïolos travaillent déjà sur de nouvelles déclinaisons pour 2026. Parmi les tendances émergentes, on note l’utilisation d’ananas fermentés ou lacto-fermentés qui apportent une complexité aromatique supplémentaire. L’association avec des ingrédients inattendus comme le wasabi ou certains fromages bleus commence à apparaître dans les établissements les plus avant-gardistes. Des techniques de cuisson innovantes, comme l’utilisation de fours à flamme directe ou la finition au chalumeau, sont également explorées pour sublimer les saveurs de cette pizza désormais incontournable.
Comment cette pizza modifie la gastronomie française
L’acceptation et même l’engouement pour la pizza hawaienne marquent un tournant dans notre rapport à la gastronomie. Cette ouverture à des combinaisons autrefois jugées hérétiques témoigne d’une évolution plus large de notre culture culinaire, plus encline à l’expérimentation et aux influences internationales. Les frontières traditionnelles entre cuisines s’estompent, et cette tendance pourrait préfigurer d’autres fusions culinaires audacieuses. La pizza hawaienne n’est peut-être que la première d’une longue série d’innovations qui redéfiniront notre paysage gastronomique dans les années à venir.